SALADE DE TOMATES À L`ORANGE - TOMATSALLAD MED APELSIN

Har tagit det lugnt med matlagandet de senaste dagarna. Har mest levt på pasta och schysta, ekologiska grönsaker. Var avslappnad idag också när det var dags för middag, fast testade samtidigt något helt nytt - en provensalsk tomatsallad med apelsin. Till detta hade jag kyckling. Går med största säkerhet bra att servera denna sallad till i stort sett vilket kött som helst, eller varför inte bara allena till en lunch, gärna med ett gott bröd till.

Salladen har provensalskt ursprung, och är bara en av alla enkla recept på kalla tomatsallader därifrån, och är snabb och enkel och göra. Tomat är fantastisk när det kommer till att ta åt sig smaker och just det provensalska köket bjuder många tips på hur du kan utnyttja tomatens kulinariska egenskaper till fulländning. Här är receptet:

Ingredienser (ca 2 portioner):

4 stora tomater eller 8 mindre
1 msk fint salt
Malen svartpeppar
Dragonvinäger (går lika bra med vitvinsvinäger, se bara till att krydda den med dragon)
1 apelsin
4 msk olivolja

Skär tomaterna i klyftor och blanda dem med saltet, pepparn, vinägern, saften ifrån apelsinen, och 2 msk av olivoljan. Låt stå i kylen eller något annat svalt ställe i 2-3 timmar. Ta sedan och låt dem rinna av ordentligt och tillsätt sedan resten av olivoljan. Strö strimlat apelsinskal ifrån apelsinen över salladen när den serveras. Om du vill, spara det som du silar av i ifrån tomaterna och blanda i lite vitlök och en eller två matskedar olivolja i detta så har du en fin marinad att steka expempelvis kyckling i som passar till salladen. Så gjorde jag och det blev himmelskt gott.

FLÄSKKOTLETTER I CIDER

I Frankrike tar man det här med cider på allvar. Alla sorter av torr och halvtorr cider han sin egen speciella karaktär och är ljusår ifrån det kommersiella läskeblask som många förknippar med drycken. Det är också en stor del i det franska köket i såser, marinader, grytor och soppor, inte minst i bistromaten.

Så här års dricker jag gärna cider och använder det inte minst friskt i mina anrättningar. Cider, helst torr, går utmärkt att använda i stort sett alla rätter där vitt vin ingår som ett ombytligt alternativ.

Här är ett klassiskt franskt recept på Fläskkotlett i cider som jag ofta gör. Fläskkött gjord på detta vis blir aldrig trist.

Ingredienser för 2 personer:

2 fläskkotletter
1,5 matsked mjöl
2 dl cider (torr)
1 dl vatten
Vitlök
Två kvistar rosmarin
Kapris
Salt
Peppar

Börja med att bryna fläskkotletterna på båda sidor i smör. Ta sedan ut kotletterna ur pannan och lägg dem i en ungnsfast form och tillsätt därefter mjölet i pannan och blanda det gyllenbrunt med fettet. När detta blivit blankt häll i cidern och vattnet (tumregel: alltid hälften så mycket vatten som cider).

Låt det hela koka ihop i 3 minuter och häll sedan såsen över kotletterna. Tillsätt en klyfta vitlök och en eller två kvistar rosmarin(lite efter egen smak)till såsen och kotletterna och salta och peppra.

Lägg ett lock över formen om du har eller aliminiumfolie, det går lika fint. Sätt därefter in formen i ugnen på 160 grader i 30 minuter. Fem minuter innan anrättningen tas ur ugn häll kapris i såsen.

ETT SÄKERT TIPS I KOKBOKSDJUNGELN

Idag orkar jag inte laga något framför spisen. Dessutom är diskhon belamrad med disk som inte utgör en särskilt inspirerande miljö för kulinariska äventyr. Spar mig till imorgon fredag.

Läsa om mat har jag dock alltid tid över för. Låt mig därför först få bjuda på ett tips på en kokbok som betytt mycket för mig med titeln Det franska lantköket författad av Elisabeth David (1913-1992).

Elisabeth David har med denna bok öppnat upp miljoner ögon för det franska köket, inte minst i Storbritannien där hon är en legend och pionjär bland kokboksförfattare. Hon var dessutom en av de första som introducerade det italienska köket i Storbritannien. En omistlig klassiker i kokboksfaunan med andra ord som kommer överleva det mesta i genren kokböcker.

Här kan man glömma allt vad porriga bilder på mat heter. Här är matnyttig information matnyttig och inget annat. Hittar du den nånstans var inte sen med att inhandla den genast. Inte helt omöjlig att finna i antikvariat. Tro mig, den kommer få en alldeles särskilt upphöjd plats i din kokbokshylla.