GROVA SMÅLANDSKRINGLOR

Att baka eget matbröd är något jag inte sysslat med så värst mycket tidigare men senaste tiden gett mig den på att faktiskt göra ofta. Ett gott nybakat matbröd kan verkligen ta en lunch eller middag på nya och högre höjder. En del rätter kräver ju nästan ett gott bröd som tilltugg.

Ett gammalt recept som jag fastnat för och som är både nyttigt och gott är Grova smålandskringlor. Passar till den lite grövre maten, gärna matiga soppor.

Bakreceptet jag använder mig av är hämtat ur boken Smaka på Småland. Så här lätt fixar du dina Grova smålandskringlor:


Ingredienser:

20 st

2 dl vetemjöl och 4 dl grovt rågmjöl
eller 3 dl kornmjöl och 3 dl rågmjöl
1 tsk hjorthornssalt
200 g smör
3 dl filmjölk
Till utbakningen:
1-2 dl vetemjöl

Blanda mjölet med hjorthornssalt. Arbeta in smöret med fingrarna till en smulig massa. Tillsätt filmjölken och arbeta ihop alltsammans till en deg. Ta upp degen och arbeta den smidig. Dela den i 20 jämnstora bitar. Forma dem till kringlor (gärna som på bilden). Lägg kringlorna på bakplåtspapper på plåt, pensla med lite vatten på varje kringla, och grädda i mitten av ugnen i 250 grader i ca 12 minuter.

SALADE DE TOMATES À L`ORANGE - TOMATSALLAD MED APELSIN

Har tagit det lugnt med matlagandet de senaste dagarna. Har mest levt på pasta och schysta, ekologiska grönsaker. Var avslappnad idag också när det var dags för middag, fast testade samtidigt något helt nytt - en provensalsk tomatsallad med apelsin. Till detta hade jag kyckling. Går med största säkerhet bra att servera denna sallad till i stort sett vilket kött som helst, eller varför inte bara allena till en lunch, gärna med ett gott bröd till.

Salladen har provensalskt ursprung, och är bara en av alla enkla recept på kalla tomatsallader därifrån, och är snabb och enkel och göra. Tomat är fantastisk när det kommer till att ta åt sig smaker och just det provensalska köket bjuder många tips på hur du kan utnyttja tomatens kulinariska egenskaper till fulländning. Här är receptet:

Ingredienser (ca 2 portioner):

4 stora tomater eller 8 mindre
1 msk fint salt
Malen svartpeppar
Dragonvinäger (går lika bra med vitvinsvinäger, se bara till att krydda den med dragon)
1 apelsin
4 msk olivolja

Skär tomaterna i klyftor och blanda dem med saltet, pepparn, vinägern, saften ifrån apelsinen, och 2 msk av olivoljan. Låt stå i kylen eller något annat svalt ställe i 2-3 timmar. Ta sedan och låt dem rinna av ordentligt och tillsätt sedan resten av olivoljan. Strö strimlat apelsinskal ifrån apelsinen över salladen när den serveras. Om du vill, spara det som du silar av i ifrån tomaterna och blanda i lite vitlök och en eller två matskedar olivolja i detta så har du en fin marinad att steka expempelvis kyckling i som passar till salladen. Så gjorde jag och det blev himmelskt gott.

PESTO PÅ VALNÖTTER, BLADPERSILJA OCH SOLTORKADE TOMATER

Pesto kan man göra, förutom på klassiskt viss, i en uppsjö av varianter. Det är bara fantasin som sätter stopp. Det är också ett vegetariskt alternativ när det är som bäst.

Roligast blir det givetvis om man gör sin egen pesto. Det blir inte bara godare, detta är också en anrättning som ger många roliga möjligheter att experimentera och komma fram till sina alldeles egna blandning.

Idag kände jag för Pesto till lunchen och gjorde för första gången min pesto på valnötter och bladpersilja istället för pinjenötter och basilika. Till detta hade jag även lite soltorkade tomater. Resultatet blev väl godkänt. Jag serverade peston enkelt med pasta. Pesto är så gott och rikt på smaker i sig att det behövs knappast mera till en lunch. Till middag kan man servera nån köttbit eller en bit enkelt tillagad fin fisk vid sidan av.

Många tycker att en riktig pesto ska mortlas eftersom detta är det traditionella sättet. Sedan menar många att vitlöken tar alldeles för mycket överhanden om man mixar sin pesto. Jag har dock inget emot att vitlöken blir lite tuffare och mixar oförskämt mina pestos i mixer.

Personligen är jag emot peppar i pesto. Saltet räcker finast helt allena. Nötterna med osten, det gröna och olivoljan ger i sig en god pepprighet och peppar blir bara därför överflödigt och i vägen för pestons egna underbart peppriga egenskaper.

Här är receptet på min Pesto på valnötter, bladpersilja och soltorkade tomater:

Ingredienser (2 personer):

1 vitlöksklyfta
1 dl riven parmesan
1 dl valnötter
En näve bladpersilja
2 dl olivolja
6 st soltorkade tomater
Flingsalt

Börja med att mixa ihop vitlöken, osten tills dess att det är smulligt och fortsätt på samma sätt med nötterna. Mixa sen detta med bladpersiljan och olivoljan till en fin koncistens. Tillsätt sen de torkade tomaterna och mixa in dem fint. Smaka av med flingsalt.

FLÄSKKOTLETTER I CIDER

I Frankrike tar man det här med cider på allvar. Alla sorter av torr och halvtorr cider han sin egen speciella karaktär och är ljusår ifrån det kommersiella läskeblask som många förknippar med drycken. Det är också en stor del i det franska köket i såser, marinader, grytor och soppor, inte minst i bistromaten.

Så här års dricker jag gärna cider och använder det inte minst friskt i mina anrättningar. Cider, helst torr, går utmärkt att använda i stort sett alla rätter där vitt vin ingår som ett ombytligt alternativ.

Här är ett klassiskt franskt recept på Fläskkotlett i cider som jag ofta gör. Fläskkött gjord på detta vis blir aldrig trist.

Ingredienser för 2 personer:

2 fläskkotletter
1,5 matsked mjöl
2 dl cider (torr)
1 dl vatten
Vitlök
Två kvistar rosmarin
Kapris
Salt
Peppar

Börja med att bryna fläskkotletterna på båda sidor i smör. Ta sedan ut kotletterna ur pannan och lägg dem i en ungnsfast form och tillsätt därefter mjölet i pannan och blanda det gyllenbrunt med fettet. När detta blivit blankt häll i cidern och vattnet (tumregel: alltid hälften så mycket vatten som cider).

Låt det hela koka ihop i 3 minuter och häll sedan såsen över kotletterna. Tillsätt en klyfta vitlök och en eller två kvistar rosmarin(lite efter egen smak)till såsen och kotletterna och salta och peppra.

Lägg ett lock över formen om du har eller aliminiumfolie, det går lika fint. Sätt därefter in formen i ugnen på 160 grader i 30 minuter. Fem minuter innan anrättningen tas ur ugn häll kapris i såsen.

ÄRTSOPPA PÅ FÄRSKA ÄRTOR

Till lunch idag gjorde jag för första gången en ärtsoppa på gröna ärtor, detta på ett gammalt småländsk recept som gör sig utmärkt till en lunch. Jag använde dock frysta ärtor. Riktigt färska, nyplockade ärtor torde givetvis höja denna rätt många pinnhål bättre. Färska ärtor är ju i sig bara de fantastiskt goda. Soppan blir krämig och mättande. Man står sig sedan minst sagt lätt till middagen.

Här är receptet.

ÄRTSOPPA PÅ FÄRSKA ÄRTER (4 portioner)

Igredienser:

5 dl färska ärtor
1,5 dl vatten
1 l mjölk
3 msk vetemjöl
1 äggula
1 dl grädde
Persilja
Salt
Peppar

Koka ärtorna i salt vatten. Koka sedan upp mjölken. Blanda mjölet med vatten till en redning. Häll under omrörning i redningen i den varma mjölken. Låt koka försiktigt i cirka 5 minuter och tillsätt sedan ärtorna. Salta och peppra. Vispa ihop äggulan med grädden i en soppskål. Häll sedan över den varma soppan däri och vispa kraftigt under tiden. Strö över rikligt med hackad persilja.Vispa kraftigt var det alltså, på så viss får du ett krämigt resultat. Serveras fördelaktigast med ett grovt matbröd.

KALMARLÅDA?!

Trots att jag är kalmarit fick jag inte reda på denna maträtts existens förrän bara några månader sen när jag bläddrade i Bonniers stora kokbok. En gråmulen försommardag som idag tänkte jag vore ett utmärkt tillfälle att slänga ihop och bekanta sig med denna något till synes bortglömda, och i mitt tycke i all sin enkelhet välkomponerat lovande rätt, till middag. En enkel husmansrätt utan krussiduller som visade sig bli mycket välsmakande och välkommen av både mig själv och min sambo.

Någon särdeles mycket information om rättens ursprungliga historia har jag inte lyckats finna någonstans. Antar att den är sprungen ifrån Kalmar med tanke på namnet. Vad jag läst mig till är att den kan anrättas på olika sätt. Gemensamt är dock att stekta lammkotletter eller lammracks helst skall ingå och alltid med Skånsk potatis oavsett vilket kött man väljer.

Skånsk potatis? Ja, lite roligt då det är en rätt med ett så småländsk klingande namn. Lammet förmodar jag ska anknyta till Öland?

Hur som helst, Skånsk potatis kan i sig även den anrättas på olika viss. Jag väljer dock oftast att anrätta mina skånska potatisar på detta sätt: Jag fräser först mycket hastigt finhackad lök, till detta tillsätts potatis som är hackad i små tärningar. När potatisen börjar få lite färg tillsätts grädde pö om pö tills dess att potatisen är riktigt instuvad med grädden. Salt och peppar tillsätts efter smak. Någon god senap kan också med fördel tillsättas i stuvningen.

För att få ihop en Kalmarlåda ska som nämnts lammkotletter eller lammracks ingå. Jag valde kotletter. Dessa ska vara enkelt stekta i salt och peppar. Till detta ska tunt skivad gurka med persilja serveras eller, som jag också sett i andra recept, saltgurka.

Det för mig dunkla ursprunget till trots blev det en smaklig anrättning och kommer med lätthet ingå i vår matsedel framöver.

VÄLKOMMEN!

Jag är övertygad om att den bästa maten görs bäst och helt utan prestationsångest och med en naturlig glädje. Med dessa enkla premisser och egenskaper kan vem som helst laga god mat, tro mig.

Här kommer du finna goda råd och tips om matlagning och dryck ifrån världens alla hörn och dessutom en hel del egna recept. Den röda tråden är en avväpnad attityd och som sagt, ingen prestationsångest.

Ingen prestationsångest är dock inte synonymt i köket med att allt är busenkelt och kan bli färdigt på en kvart för att smaka bra. Mat kräver sin tid ibland, det gäller bara att lägga ner sin kärlek och positivitet även i det som låter sig ta tid.